在通常情况下，食物中毒多久会有反应，不能一概而论，要取决于摄入食物的种类、摄入食物的量、摄入时间、患者的体质、年龄、是否有一些原发基础性的疾病，都和食物中毒出现反应的时间直接有关。

在通常情况下，食物中毒的患者可能在吃下毒物5分钟以上，就会有所反应，但是也有一些患者的潜伏期会比较长，甚至到12个小时、24个小时才有可能会出现症状。

有些食物发生反应的速度比较快，例如被细菌感染的食物，或者细菌毒素污染而导致的情况下，一般都会有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠道炎症感染的症状，这些症状通常出现得相对较早，比较快。