肉毒杆菌食物中毒，是因进食含有肉毒杆菌外毒素的食物而引起的中毒性疾病。临床上以恶心呕吐以及中枢神经系统症状，如眼肌以及咽肌瘫痪为主要表现。如果抢救不及时病死率较高，潜伏期12到36个小时，最短为2到6个小时，长者可达8到10天。

中毒剂量愈大，则潜伏期愈短，病情越严重。起病突然病初表现为头晕头痛，全身乏力，尤其是颈部无力最为明显。抬头困难，然后有四肢麻木舌头发硬，接着发生各种肌群麻痹。小孩还表现为面部无表情、事物模糊、睁眼困难、眼球运动受限，也有吞咽困难、发音障碍。也因呼吸肌麻痹导致呼吸衰竭。一旦怀疑肉毒梭菌中毒，立即送急诊科抢救处理。同时可能公共卫生事件多人中毒，采取短时间内得到相应处理最为重要。这些都是关于肉毒杆菌中毒的症状表现。

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