吃辛辣、刺激性的食物一般是不会引起结肠炎。

但经常吃辣椒会容易引起肠胃炎，从而导致出现腹痛、腹泻还可能会伴有发烧症状。引起结肠炎通常与感染、环境、遗传和自身免疫有关系。如果直系亲属有溃疡性结肠炎后，下一代约有15%~30%的人可能会遗传此病。如果经常出现结肠感染疾病，比如多种细菌、真菌和病毒的因素可诱发结肠炎，自身免疫力较低、精神过度紧张、生活压力大、适应力差等这些精神因素也可诱发结肠炎。

因此，吃辛辣、刺激的食物不会直接引起结肠炎，但平时也不建议多吃。