鱼胆中毒之后的症状，一般可以分为三个不同程度。

首先是轻度中毒，主要的表现就是在消化道上面，中毒者会出现腹痛、腹泻、呕吐等表现。前期呕吐出来的都是一些食物，而到了后期则是黄绿色的液体，随着时间增加还会出现腹部绞痛一类的症状。

对于中度患者，除了上述的表现之外，神经系统方面也会出现问题，通常会伴随有抽搐、意识模糊、神经功能麻痹等问题。

重度中毒者则是很多身体器官功能开始出现衰退，最为严重的中毒者还会出现大面积的弥散性血管内凝血。