亚硝酸盐中毒的潜伏期长短不等。要根据摄入亚硝酸盐的数量、浓度而决定。长者有一到两天短者仅10分钟左右,通常中毒的儿童最先出现症状表现为发干胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕头痛、心悸等症状。中毒严重者还可出现恶心呕吐、心率变慢、心律不齐、烦躁不安、血压降低肺水肿休克坚决或是抽搐、昏迷,最后可因呼吸循环衰竭而导致死亡。对近期有青菜类或者吃过短期腌制菜类而出现上述症状,皮肤粘膜呈典型的蓝灰、蓝褐色或是蓝黑色,应高度怀疑为亚硝酸盐的中毒。亚硝酸盐中毒主要是由于摄入过多的误服工业,用亚硝酸盐而至。前者相对来说,病情比较缓和。如为后者引起的亚硝酸盐中毒,则不但病情严重,而且起病较快,一般来说,亚硝酸盐摄入0.2到0.5克即可引起中毒。可作用于血管平滑肌,使血管扩张、血压下降甚至发生休克而导致死亡。
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