脚踝扭伤导致肿胀的恢复时间应根据患者的实际情况来判断。如果扭伤不是很严重，恢复时间会比较短，一般在1-2个星期左右。如果扭伤比较严重，可能需要一个月左右，甚至更长才能恢复。患者在扭伤早期的时候需要冰敷，1-2天之后采用热敷。

脚踝还没有恢复的时候不能下床行走，避免负重导致肿胀加重，休息的时候可以将脚抬高，可以加速消肿，患者需要在医生的指导下使用活血化瘀的药物以及消肿止痛药物来治疗。

饮食方面需要清淡一些，适当吃一些水果、蔬菜，避免出现便秘情况。