胰腺腺泡破裂胰酶进入胰腺间质，胰酶原会被其它消化液激活形成胰蛋白酶，对胰腺自身及胰周组织开始消化分解形成了胰腺炎。

可以引起剧烈的腹痛、发热、寒战、恶心、呕吐等胃肠道症状，还可以破坏胰岛细胞，造成胰岛素分泌减少引起糖尿病等并发症。

同时当胰腺自身组织被分解时，坏死的胰腺组织会继发细菌感染，形成胰腺脓肿、胰周感染等，可引起全身不适症状，若炎症得不到及时控制，还可引起败血症等严重并发症，对患者的身体造成危险，可危及生命。