胆固醇是临床生化检查的一个重要指标，目前推荐成人理想胆固醇值为＜5.2mmol/L，常人合适水平为2.83～5.2mmol/L，临界值为5.17~6.45mmol/L，＞6.45mmol/L诊断高胆固醇血症，5.17～6.47mmol/L为轻度升高，≥6.47mmol/L中度升高，≥7.76mmol/L为重度升高。

胆固醇来源为外源性摄入和内源性合成。如果合成的能力过于旺盛，就会造成胆固醇生成过多，引起血中胆固醇水平的增加。另外摄入胆固醇过多时，也会造成血液中胆固醇水平的增高。

当总胆固醇偏高时，应该限制高胆固醇食物的摄入，如动物的内脏、肥肉、蛋黄、鱼卵、蟹黄、全脂牛奶、巧克力奶、奶油及各种乳酪等。