老人中风以后不能说话，是因为脑中风的血管影响了语言中枢，导致语言功能受到障碍，所以不能说话。

人的大脑分不同的区域，不同的区域有不同的功能，有语言中枢、听觉中枢、运动中枢、感觉中枢。不同的神经功能中枢，出现脑梗以后就会导致相应的功能丧失。比如语言中枢如果缺血坏死，就会导致语言功能障碍。运动中枢受到影响，就会导致运动功能障碍、偏瘫。

中风以后，要及时地进行治疗，改善大脑供血，挽救快要死亡的脑细胞，尽量减少后遗症的发生。同时可以通过积极的康复训练，促进部分神经功能的恢复。