肛瘘手术后大概40天后才可以吃辣椒，但是不能多吃。

肛瘘是化脓性疾病，确诊后需要行手术切除，要根据病情选择低位性肛瘘切除术和高位肛瘘挂线手术。

低位肛瘘切除术，大概1个月才可以完全恢复。在伤口没有完全恢复之前，吃辣的食物会对伤口造成刺激，不利于伤口愈合。如果选择是高位肛瘘挂线手术，愈合时间会更长，可能需要1个月左右才可以完全愈合。

所以做肛瘘手术后，大概40天才可以吃一些辣椒，但是也不能多吃，平时尽量不要吃辣椒。肛瘘手术后吃辣椒对伤口愈合有一定影响，需要注意。