吃饭时夹菜出现手抖的现象，这种情况首先考虑是紧张情绪引起的，特别是在比较严肃的场合，有可能产生紧张的心理，所以会有手抖的表现。

如果经常出现这样的情况，要注意是遗传因素造成的。也要注意疾病而产生手抖的现象，如甲状腺功能亢进症的时候就有可能出现手抖的现象。老年患者也要注意帕金森病产生手抖，从而影响夹菜。

所以这种情况应该根据具体手抖的原因进行分析，确定具体的处理方法。要有稳定的心态、平静的情绪。