血糖高利用蔬菜降低血糖是不行的，所有的蔬菜都没有主动降低糖尿病血糖的作用。蔬菜在降低血糖的过程中只能起到协同作用，不能起到真正地让血糖下降的作用，因为蔬菜并不能刺激体内的胰岛素分泌，也不能将体内胰岛素的作用进行放大，即增敏的作用。

所以，多吃蔬菜只能增加胃肠道的蠕动，膳食纤维丰富可以包绕食物，减少碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收，有利于控制饮食，增加饱腹感。从这个层面多吃蔬菜对糖尿病是有利的。

糖尿病血糖升高要多吃蔬菜，包括油菜、白菜、油麦菜、芹菜、柿子椒都是可以的。但是要想达到血糖降低至正常，应该是通过饮食控制、适当地锻炼，如果这两项仍然不能将血糖控制正常，就需要用药物进行干预。