吃南瓜能降低血糖，是因为它含有比较丰富的膳食纤维。

一方面，膳食纤维可以增加人体饱腹感，从而减少食物的摄入，也能延缓肠道对血糖的吸收，从而降低血糖。

另一方面，南瓜含有较为丰富的微量元素，例如铬和镍等，这些微量元素可以改善糖尿病症状，降低血糖。

糖尿病患者的饮食，需要注意减少含糖量丰富的食物以及某些可以快速升糖的物质的摄入，比如稀饭等；平时多吃一些富含膳食纤维的食物，增加肠道蠕动，多吃新鲜的水果和蔬菜，补充体内的维生素；也要注意进行适量的体育运动，增强机体抵抗力，保持良好的身体和心理状态。