不按时吃饭一般不会导致胃癌。

导致胃癌的危险因素，主要包括长期吃亚硝胺含量高的腌制食物、吃辛辣刺激损伤胃黏膜的食物、幽门螺杆菌感染、慢性萎缩性胃炎、长期抽烟、喝酒等，与不按时吃饭关系不大。

但是值得注意，长期不按时吃饭会诱发胃部其它疾病，比如慢性胃炎、胃溃疡等，而胃溃疡如果不及时治疗会有癌变的几率。

因此，建议形成良好的饮食习惯，按时吃饭，同时注意饮食均衡，多吃水果、蔬菜，尽量不要吃腌制的食物，比如咸菜等，注意饮食卫生。