大多数食管癌的病人适合吃一些清淡的、容易消化吸收，并且富有营养的食物。比如可以给食管癌的病人多吃一些发面的馒头、花卷、发糕、面包之类的食物，也可以煮一些营养粥类和营养汤类，给食管癌病人进行食用。

可以将鸡蛋做成鸡蛋糕，有利于病人的消化吸收，并且不会对食道黏膜造成进一步伤害。也可以给病人吃一些牛奶、酸奶以及其他的奶类制品，补充身体对于蛋白质的需求，可以给病人适当吃一些蔬菜和水果之类的食物。

如果病人不适合生吃蔬菜、水果，可以将蔬菜和水果煮熟之后给病人进行使用。