当晚期食道癌的病人伴有严重贫血症状的时候，常常需要给予输血的治疗。最好的补充红细胞的办法是输注红细胞悬液，通过输注红细胞悬液来补充病人的贫血现象。

同时，还需要给病人适当地增加营养，要给病人进食一些富含优质蛋白质的食物，以帮助病人身体状态的恢复来完善病人自身的造血功能。必要的时候可以给晚期食道癌的病人补充一些铁剂和叶酸，这些药物都能够帮助改善贫血的表现。

而在病人的饮食方面，除了上述的优质蛋白质食物的摄入之外，还应该多吃一些红枣、红糖、黑米、黑豆、黑芝麻之类的食物。