乱吃野菜导致中毒，急救措施如下：

1.如果患者意识清楚，应该立即进行催吐，可以用手指或勺子压住患者舌头根部，刺激其咽喉部进行催吐，直到患者吐出清水为止。注意不要给昏迷的患者催吐。

2.如果条件允许，立即给患者进行洗胃，或者火速将患者送往医院洗胃。

3.给患者口服硫酸镁导泻，以排除患者肠道内未吸收的毒素。

4.排毒处理以后，可以给患者口服解毒剂。

5.给病人大量输液，使用利尿剂，以促进毒素的快速排出，使用护肝、护肾等药物，维持水、电解质、酸碱平衡等对症支持治疗。