吃野菜是否会中毒，需要看选择吃的是哪一种野菜以及选择的烹饪方法。

大部分的野菜中含有秋水碱，在吃野菜之前都需要先用清水煮一遍，然后选择凉拌或者是清炒等方式，能够避免出现中毒的反应。不建议选择生吃野菜，因为野菜中含有的毒素是比较重的，很有可能会引起明显的中毒反应。

如果在吃野菜之后出现中毒的表现，还需要及时的喝豆浆、牛奶以及鸡蛋清，能够起到紧急解毒的效果。并且要坚持少量多次饮水。中毒的反应比较强烈时，还需要及时进行洗胃治疗。