老人胆固醇的正常值跟正常成年人的水平是一样的，胆固醇包括总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇以及高密度脂蛋白胆固醇，不同的指标其正常值也是有差异的。

总胆固醇的正常值是低于5.72mmol/L，低密度脂蛋白胆固醇的正常值是不超过3.4mmol/L，高密度脂蛋白胆固醇的正常值是不低于1.0mmol/L。

当然，这个标准并不是固定的。如果老人合并冠心病或者脑血管疾病，这些指标的控制标准也会有相应的改变，即总胆固醇应该控制在5.72mmol/L以下，低密度脂蛋白应该控制在2.59mmol/L以下，而高密度脂蛋白至少要控制在1.0mmol/L以上。