动脉硬化的患者，应当尽量避免高胆固醇的食物。这些食物中比较常见的有动物内脏，比如心、肝、脑、肺、肾以及肠，以及家禽的皮类，如鸡皮、鸭皮。在海鲜中鱼子酱和鱿鱼含有胆固醇的较高，也应当尽量避免食用。

动脉硬化的患者应当以低脂饮食为主，如果动脉硬化的病人合并有高血压，还应当限制钠盐的摄入，每天钠盐的摄入量应当小于6g，不要吃过咸、腌制的食物。应当多吃新鲜的绿色蔬菜以及水果以减轻高血压对动脉硬化的影响。

如果动脉硬化的病人合并有高血糖，则应当严格控制碳水化合物的摄入，避免含糖的食物，避免血糖升高，争取把血糖控制在正常范围以免加重动脉硬化的病情。