吃水饺以后血糖是否升高，取决于以下因素：

1.普通正常人如果吃水饺以后血糖不会升高，是因为正常人胰岛素是按需分泌，随着第一口饺子的摄入胰岛素开始分泌，不停地吃饺子胰岛素会持续分泌，使血糖维持在正常的范围内，不会使血糖超出正常范围，所以血糖不高。

2.糖尿病患者吃水饺，如果吃的量多超过本身的进食热量，血糖是会升高的。

3.如果是糖耐量异常或者是空腹血糖受损，以及有应激性糖尿病。如果吃的饺子量过多、过快，容易导致血糖的升高，是因为胰岛素的分泌不及时所导致。

饺子是由外面的碳水化合物、面粉以及内部的馅所构成，外部的碳水化合物是含糖物质，食用过多对于糖尿病血糖是要升高的。