晚上吃水饺是会发胖的，尤其是以肉类作为馅料的水饺。

因为水饺外皮是由面粉制作而成的，搭配肉类馅料后，其热量是比较高的，而且水饺是一种不易消化的食物，晚上食用后如果未进行充分的运动，水饺所产生的热量就无法被消耗，进而在体内蓄积后转化为脂肪储存，导致体重增加。

因此，减肥期间最好不要以水饺作为晚餐，尤其是患有糖尿病的肥胖人群，可以把水饺作为午餐食用，并且要控制每次的食用量，尽量选择以蔬菜类为馅料的水饺，并且要控制总热量摄入。