银杏有溶血作用，服用量大，生品毒性更大，预热后毒性减少。一般中毒剂量为10到50颗。中毒症状发生在进食后1到12个小时，绿色皮牙最毒。白果的毒性成分能溶于水，加热可以破坏。服用银杏时熟食毒性比较小，可以胚芽浸泡半天以上。煮熟透后再食用，选择绿豆汤，可以有解毒的效果。可以服用一些甘草汤起到解毒的效果。出现中毒患者要多休息，如果严重要及时到医院。