轻度银杏中毒的患者通常会感到恶心、想呕吐、不想吃任何食物，并且还会出现腹泻和胃痛的症状。在呕吐物中，还可以清楚地看到银杏渣，两天后，患者将能够自行康复。

重度银杏中毒的患者不仅具有上述症状，而且还具有烧和神经系统症状。例如，病人的精神会变得迟钝，皮肤和嘴巴的颜色会变成紫色，瞳孔会变得扩张等。如果病情危重，可能还会导致呼吸困难及心跳减弱，从而导致患者死亡。

也有一部分的儿童在吃了银杏后中毒，会出现末梢神经功能上面的症状。患儿的两个下肢会出现轻微瘫痪或者是完全性瘫痪，所以银杏中毒后，应该及时到医院去进一步的检查治疗。