银杏又叫白果，味带香甜，可以煮或炒食，有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效，但大量进食后可引起中毒。

白果内含有氢氰酸毒素，毒性很强，遇热后毒性减少，故生食更易中毒，一般中毒剂量为10-50克，中毒症状发生在进食白果后1-12小时。

为预防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃白果，本病多见于儿童，银杏中毒的症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲不振等消化道症状，也可出现烦躁不安、恐惧、惊厥、肢体强直、抽搐、四肢无力、瘫痪、呼吸困难等症状。