如果长期不吃蔬菜，有可能会导致营养缺乏症。

营养缺乏症有可能会引起消瘦、体重下降、皮肤干燥、面色苍白、毛发稀疏、干枯、腹泻等症状。但是现在食物的种类丰富多样，如果只是不吃蔬菜，也不会严重到引起以上的症状。营养缺乏症大多是长期没有食物可以吃的人会得。

但是如果长期不吃蔬菜，对身体也会造成一定影响，特别是对于小孩子，会导致维生素的缺乏，所以家长要重视，在吃饭前半小时不要给孩子吃任何的东西，以免影响孩子的食欲。