银耳具有润肺养颜、增强免疫力、减肥、抗肿瘤等作用。但食用银耳有以下禁忌：1.银耳具有抗血小板聚集的功效，可诱发或加重出血。故有出血倾向性疾病如血友病、血小板减少症、白血病、消化道活动性溃疡者禁用。2.风寒感冒的人禁用，因为易加重病情。3.银耳富含钙，不能与四环素同服，以免降低药效。4.银耳富含磷，不能与含铁丰富的食物，如菠菜、蛋黄、动物肝脏同食，以免影响铁的吸收。5.银耳放置时间过长易产生亚硝酸盐，故过夜的银耳不要吃。6.胃肠功能不好的人，尤其是老年人不要多吃。因为易出现腹泻、消化不良，易引发肠梗阻等。