经常吃隔夜菜是会增加患肠炎风险的。

隔夜的蔬菜会滋生一些细菌，对胃肠道会有一定的刺激作用，长期刺激的话会导致胃肠道功能紊乱，导致肠炎的发生。比如我们常使用的蔬菜、肉、烹饪的时候加入的油盐等佐料，隔夜以后它的维生素等营养成分已经大幅度减低，而亚硝酸盐的含量会大幅度上升，所以吃了隔夜的蔬菜会导致食物中毒，对胃肠道的刺激也是相当大的，还有致癌的危险。

尤其是天气比较炎热的夏天，营养成分的破坏更为厉害，有害物质的滋生可成倍增长。现吃现做是最好食用方法。