夏天吃隔夜菜的影响，主要是导致拉肚子，可能会引起急性肠胃炎。严重情况下还有可能会引起食物中毒，久而久之对于身体健康造成明显的伤害。身体吸收更多的致癌物，患癌的几率就会增加。

所以不管是在夏天还是在哪个季节，都不适合吃隔夜菜，因为隔夜菜中含有的毒素较为丰富。不管是隔夜的蔬菜还是隔夜的米饭以及隔夜的海鲜等，都很有可能会出现变质。而且其中含有的亚硝酸盐都是比较丰富的，平时不建议进行食用。

还需要注意在吃了隔夜的饭菜之后，需要坚持少量、多次地饮用水，严重情况下进行催吐治疗。