吃隔夜食物的危害有：

1.致癌。由于部分绿叶菜中含有较多的亚硝酸盐，煮熟后久置，在细菌分解的作用下，容易还原为亚硝酸盐，出现致癌风险。

2.损伤肝肾功能。由于鱼、虾等海鲜类食物，隔夜久置后产生蛋白质降解物，具有损伤肝肾功能的风险。

3.食物中毒。尤其是在夏季高温天气，食物久置后，容易滋生细菌。如果细菌随食物进入肠道，会影响肠道菌群平衡，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状。