脑梗塞的患者可以食用鸡肉。鸡肉是高蛋白，能够为脑梗塞的患者提供丰富的营养元素，但是注意不宜过量食用。

因为脑梗塞的患者大多数伴有高血压、糖尿病、高脂血症等基础疾病，这是引起脑动脉粥样硬化的高危因素。因此在饮食上要注意低盐、低脂、低糖的三低饮食，尽量避免食用油炸、烟熏等食物。在食物搭配上注意营养均衡、荤素搭配，以食物多元性为主，这样才有利于增加营养、增强患者抵抗力、促进病情的恢复。

综上所述，脑梗塞的患者是可以吃鸡肉的。