手术中患者血压高低不稳定，需要采取以下措施处理：

1.要保持血容量的稳定。因为手术过程中患者可能尿量比较多或者出汗比较多，有时候术中出血比较多，这些问题都可以造成血容量的不足，导致血压降低。这种情况需要及时补充液体，保持血容量稳定，就可以使血压平稳。

2.密切观察患者术中麻醉药物的使用情况。如果麻醉程度不够合适，有时候会导致患者对疼痛的感觉敏感，造成血压升高。这种情况下，需要及时调整麻醉药物的剂量，使患者保持在合适的状态。

3.要保持呼吸道的通畅。因为患者术中处于麻醉状态，有时候会出现口腔或者咽部的分泌物增多或者其他问题，造成呼吸道不通畅，也可以引起血压的高低不平稳。这种情况下，就需要及时对呼吸道进行清理，保持呼吸道的通畅。

总之，患者在手术过程中，如果出现血压的不稳定，必须要尽快查找原因，对病因进行处理，保持血压的平稳。