酵素是食物发酵后的产物，自制酵素的产品是糖和水果进行发酵以后的产物，也就是水果泡菜，加上低度甜味水果酒的混合物。

其中有糖分，多种有机酸酒精等成分，也有少量的维生素，而市场上的酵素产品有些是粉末状片剂，有些是酵素原液，它们和酶是两个概念，自制酵素以蔬菜水果为原料，经过加糖密封保存的过程，让其充分发酵，最终得到可饮用的液体。

这实际上是一种自然发酵的过程，也就是不人为添加任何菌种，而是依靠原材料表面携带的微生物，在其制作过程中防止形成一定的菌落结构的发酵过程。

酵素的好处有很多，主要是排除体内的垃圾，包括肠道血管内循环等，能清除脂类和因使用不良食品内的添加剂和化肥等不良物质，还有抗氧化延缓衰老的作用，并有一定的消炎作用，对治疗各种溃疡有一定的作用。

但酵素也有一定的危害。如果自制的酵素发酵环境温度是比较适宜微生物繁殖的，如果制作不成功，很有可能会产生一些杂质和有害物质，容易引起食物中毒。