食品中的亚硝酸盐是很多人都担心的致癌隐患,天然存在于很多食物中,比如久存的绿叶菜,同时也是常见的食品添加剂,一般用于肉制品中起到发色、防腐和改善风味的作用,要躲开他很难,因为蔬菜肉海鲜里都有她的身影。 硝酸盐本身不致癌,但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合形成致癌物亚硝胺,那么我们怎样做可以减少亚硝酸盐的摄入呢?
第一、保持均衡饮食。蔬菜水果变着花样吃,避免长期只吃少数几种食物。
第二、少吃隔夜菜,因为他们容易被细菌污染,使其中的硝酸盐还原成亚硝酸盐,所以炒菜应限量,尽量不剩,实在剩了又舍不得扔的话,趁热密封起来并快速冷藏能减少亚硝酸盐产生。
第三、蔬菜要吃新鲜的。新鲜完好的蔬菜亚硝酸盐含量很低,但如果储存时间太长,储存条件不当,细菌和蔬菜内源性硝酸盐还原酶会把硝酸盐转化为亚硝酸盐。
第四、用蔬菜给婴儿制作辅食最好现吃现做,必须储存的话应该在低于零下十八度的条件下冰冻,防止细菌污染。
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