铁锅是一种传统应用的烹饪炊具，在通常的情况下，正确应用的情况下，用铁锅进行烹饪，并不会产生毒性。

但是，铁锅熬银耳是否会出现中毒，不能一概而论，因为铁锅有生铁锅和熟铁锅之分，而且，长时间大量的熬制银耳，例如熬制隔夜的银耳，也有可能造成细菌性食物中毒等情况。

另外长时间应用的铁锅容易产生铁锈，人如果吸收了过多的氧化铁或者银耳上吸附了过多的氧化铁，也会对肝脏等造成伤害，所以，尽量不要用铁锅煮汤、银耳汤等情况，也不要用铁锅盛菜过夜。