生锈铁锅炒菜一般不会中毒。

因为进食了含有铁锈的食物后，铁锈的三氧化二铁成分会与血红蛋白结合进入血液中，当血红蛋白全部与上述成分结合后达到一个稳定状态，抑制剩余铁锈与血红蛋白的结合，多余的三氧化二铁成分会随着胃肠道蠕动排出体外。

因此，一般用生锈铁锅炒菜不会中毒，但是尽量不要用生锈铁锅炒菜，以免铁锈成分通过胃肠道消化、排出，增加胃肠道负担，导致恶心、呕吐、腹胀、腹泻等不适症状出现。