长期不吃新鲜水果和蔬菜的确实更容易患上胆管结石。胆管结石的形成机制目前尚不完全明确，但是研究表明胆管结石的发生与饮食关系密切，多吃新鲜的水果和蔬菜可以有效预防结石。

新鲜的水果是蔬菜里含有大量的维生素C，它可以有效的清除体内的自由基，增强身体抵抗力，使胆道系统不易感染。

同时维生素C能加速胆固醇的代谢，从而避免胆固醇在胆汁及血液内沉积，减少了胆固醇结石的形成几率，要知道胆固醇结石占胆管结石的80%以上。