8岁儿童缺铁、锌会导致如下症状出现：

1.缺铁的主要表现是皮肤黏膜苍白、甲床和眼睑苍白、头晕、头痛、气促、呼吸频率增快、头发发黄、干枯、活动无耐力、精神状态差、身高体重发较同龄孩子慢。另外，缺铁的孩子还会出现异食癖现象，例如咬指甲、咬衣物等，严重者会出现注意力不集中、记忆力减退、反应能力差等。

2.缺锌的表现症状，孩子会出现食欲减退挑食、消化不良、盗汗、皮肤发黄、注意力不集中、记忆力减退等。严重者会导致抽动症或者多动症等。

因此，建议家长一旦孩子缺铁或者缺锌，要及时遵医嘱给予对症补充。