银耳其实是一种很好的食物，每天都可以吃。当然量必须要掌握好，如果腿部出现瘙痒，首先要确定原因。

如果是由于过敏所引起，要观察是否和银耳有一定关系，只要是不是由于银耳过敏引起就可以吃，而且量也不需要调整。如果和银耳有关系，那就不可以再吃银耳这一类的蔬菜。

还有是一些因为腿部血管的问题如，大隐静脉曲张或小隐静脉曲张，或者是血管受到了痉挛刺激，这些都会有可能引起腿部的瘙痒，如果是这些原因引起是可以吃银耳的。出现瘙痒的情况，最好到正规的医院治疗。