急性肠胃炎的潜伏期和很多因素有关，比如和患者的体质以及生活习惯有关。

急性胃肠炎一年四季均可发作，所以其潜伏期可以是几天，也可以是几个月。如果患者饮食不洁或感染了病毒、细菌，都是可以导致急性胃肠炎的发作的，这种情况的潜伏期就比较短，大概在几天或者十几天。

还有一部分患者的胃肠炎，是由于长期吃辛辣、油腻食物导致的，这种情况下急性胃肠炎的潜伏期要长些，可能是几个月，一般是在人体免疫力低下的时候，容易发作。