乳腺癌患者在手术前的新辅助化疗期间是能够吃海参的，这是因为海参属于一种对身体有益处的补品。海参含有较多的胶原蛋白、氨基酸以及矿物质等营养成分，属于营养丰富的一种食物。

乳腺癌的患者很多都存在体内自身的免疫功能缺陷，化疗可以导致这种免疫功能缺陷情况加重，而海参具有提高机体免疫力以及抵抗力的作用，因此在化疗期间可以吃。不仅化疗期间可以吃，化疗前和化疗后都可以长期地服用海参，保证化疗顺利实施。

但是要注意海参的食用量也不宜过多，以免增加胃肠道等体内脏器消化、吸收、代谢的负担，对乳腺癌患者产生不良影响。