关节炎发炎期间不能吃牛肉。发炎期间一般可能会出现肿胀、疼痛、功能活动受限的症状，尽量不要吃高热量、高脂肪、高油腻的食物，以免导致病情的加重。

病情好转以后可以适当地吃牛肉，因为牛肉是富含优质蛋白的食物，可以增加蛋白质，增加关节肌肉的力量，可以增加关节的稳定性，防止病情的反复发作。但是，因为牛肉是属于温热性的食物，不能吃得过多。如果一次性吃得过多，很可能会诱发病情的发作。

关节炎的病情得到缓解以后，需要适当地增加一些功能锻炼，可以锻炼肌肉的力量，以及关节的柔韧性。