发芽马铃薯之所以会出现中毒的问题，实际上就是因为在发芽过程当中，产生了很多的龙葵碱毒素。

这是一种非常神奇的毒素，如果是份量很少的不会影响身体。一旦过量进入到人体肠道当中，就会给肠道粘膜带来非常大的刺激，同时还会给呼吸中枢神经系统带来麻痹，最后导致脑水肿、红细胞溶血等问题的出现。

因此在土豆储存过程当中，就需要做好保存工作，减少变绿、发芽问题的出现。如果是发现土豆已经出现发绿、发芽问题就不能在继续食用，毕竟高温也是不能去掉龙葵碱毒性的。