误食发芽的马铃薯,属于有毒动植物食物中毒。土豆发芽时,在出芽的部位产生许多酶,酶是生物催化剂,能使贮藏的物质分解,转变为供芽生长的物质。
在这个物质转化过程中,会产生一种叫做龙葵碱的毒素,它是一种生物碱,有腐蚀、溶血和刺激黏膜的作用,并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。发芽马铃薯或未成熟、青紫皮的马铃薯含龙葵素增高数倍,甚至数十倍。
人如果吃了发芽的土豆,会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状;严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹,使人死亡。所以,土豆发芽就会产生毒素,就成了有毒的植物。
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