晚上吃黄瓜和西红柿能否达到减肥的效果，根据以下情况进行判断：

1.如果白天的进食热量进行了总体控制，晚上不吃主食，只吃黄瓜、西红柿能够达到减肥的效果。黄瓜跟西红柿属于蔬菜类的食物，含糖量极低不到3%，同时含有大量的水分和膳食纤维。

2.如果白天的进食总热量没有控制，即便晚上吃黄瓜、西红柿也不能达到有效减肥。因为肥胖的发生就是由于摄入的热量超标，超过了机体消耗热量的能力，机体就会把多余的能量以脂肪的形式储存起来造成肥胖。

所以，吃黄瓜、西红柿是否能达到减肥的效果，主要根据每天进食的热卡进行计算。减肥需要对饮食进行控制，少吃高热量的食物，并增加一定的运动量，达到减肥的效果。