食用发芽马铃薯后会引起食物中毒，进食10分钟到数小时出现症状，消化道症状表现为，恶心、呕吐，腹痛、腹泻，伴或不伴体温升高，循环系统表现为头痛、昏迷，心悸。

严重者出现剧烈呕吐、脱水、电解质紊乱、血压下降，可因呼吸中枢麻痹致死。

当食物中毒时主要表现为消化道症状，以呕吐、腹泻为主，吐、泻严重者会引起脱水、酸中毒、休克、昏迷等，应以血压下降为主。

食用发芽马铃薯食物中毒是食物中毒的一种，很少会引起血压升高，但具体临床表现，因人而异。