80岁老人是否能做胃癌手术，要根据老人的身体情况进行判断。如果老人可以耐受手术，身体非常健康，心、肺、肾功能良好，没有基础疾病、血压情况正常，这种情况下老人是可以接受胃癌手术。

另外，需要注意的是，80岁老人接受手术，相对于常人风险是非常大的，所以围手术期处理一定要做好。术后一定要对患者进行抗生素抗感染治疗，同时还要加强老人的营养支持，逐渐的恢复老人的胃肠道功能，只有这样预后效果才能明显提升。

患者还要定期复查，了解术后的恢复情况。