80岁老人胃癌可以手术，但是一般不建议进行手术。

由于老人年龄过大，在手术过程中可能不耐受。另外，手术还要观察肝肾功能，对病人的各方面器官要求都比较高，因此，尽量不要手术。而且很多老年人都会有心脑血管疾病，在手术过程中可能会出现各种意外。因此，如果80岁的老人患胃癌，建议保守治疗。

一般由于身体原因导致无法手术的患者，可以采取介入栓塞治疗或者靶向药物治疗，这个时期主要是延长生命，减轻痛苦为主。另外还可以通过免疫治疗，主要是提高自己的免疫力。