苦瓜放一天变黄了最好不吃。苦瓜性寒、味苦，里面富含维生素C，功能上具有清热解毒、清心明目、益气壮阳的功效。

苦瓜里面含有生理活性蛋白，能改善免疫系统功能，有利于皮肤再生和伤口愈合，使皮肤变得美丽有光泽。苦瓜里面含有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪类、碳水化合物等。尤其是维生素C的含量，在同类蔬菜里面算含量挺高的。

变黄的苦瓜中的营养成分已经流失，无法补充人体内的营养，同时，味道也不是很好，而且有可能已经发生腐烂，所以最好不要吃。