生姜皮具有以下功效与作用：

1.具有发汗解表的作用，对于轻微的感冒患者，用生姜皮煮汤内服，有一定发汗、风寒解表的功效。用于治疗风寒感冒有较好的效果，可以配伍麻黄、桂枝等。

2.能够起到温胃、止呕的效果，对于胃寒引起的呕吐，配伍半夏、黄连药物。

3.杀菌消炎的功效。生姜皮对于一些细菌和皮肤真菌，有一定的抑制作用。

4.生姜含有的纤维素，能促进胃肠道蠕动，帮助消化和排便，有一定润肠通便的作用。

5.作为中药材具有一定的效果，作为烹饪食材也具有一定的调味效果。